自制腊鱼

编辑:谦虚网互动百科 时间:2020-06-06 14:46:07
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湖南农家自制腊鱼[1]  ,“冬至前后腌鱼腊肉[2]  ,这次的腊鱼是去年这个时候腌的,今年的还在腌着,还要过几天才能晾,去年这两条鱼有些大,两条有19斤重,今年没有买这大的,买了4条有30斤,也不小哈! 用这种花椒盐的方法腌鱼特别好吃,鱼肉咸香,有嚼头,还特下饭,但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃,个人认为哈,不要拍砖!所以我家现在是鱼用花椒盐腌,这是湖北的腌法,肉就用酱油的那种方法腌,过年给家人带些回去,都很喜欢吃呢!”
中文名
自制腊鱼
英文名
Homemade preserved fish
主要食材
草鱼,盐,花椒粉,食用盐
分    类
湘菜,土菜

目录

  1. 1 制作过程
  2. 1
  3. 2
  4. 3
  5. 4
  1. 5
  2. 6
  3. 7
  4. 8
  5. 9
  1. 10
  2. 11
  3. 2 小窍门

自制腊鱼制作过程

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自制腊鱼1

准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;

自制腊鱼2

草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;

自制腊鱼3

晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度烧酒[3]  里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;

自制腊鱼4

把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;

自制腊鱼5

花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;

自制腊鱼6

炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;

自制腊鱼7

晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;

自制腊鱼8

外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;

自制腊鱼9

腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;

自制腊鱼10

准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;

自制腊鱼11

抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。

自制腊鱼小窍门

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  1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
  2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;
  3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;
  4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;
  5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
参考资料
  • 1.    腊鱼  .湖南自制农产品[引用日期2015-05-26]
  • 2.    腊肉  .湖南农产品之家[引用日期2015-05-26]
  • 3.    烧酒  .湖南农产品之家[引用日期2015-05-26]
词条标签:
食品 生活